鶏モモ肉は一口大に切り、塩胡椒をふり、片栗粉をまぶす。

茄子は乱切りにして水にさらし、ザルに取る。ズッキーニとパプリカも乱切りにする。

フライパンを熱してごま油をひき、①を中弱火でじっくり焼く。こんがりしたら返して焼き、火が通ったら、一旦取り出す。

③のフライパンを中火にして②を炒め、全体に油が回ったら弱火にして蓋をして蒸し焼きにする。

野菜に火が通ったら鶏肉を戻して強火にし、★を入れて炒め合わせる。汁気がなくなったら塩で味を調え、火を止めて黒胡椒をふる。