味噌作り時に煮た大豆を別に取っておく。大豆の量は、好みで多くしても良い。

干大根をぬるま湯に浸して戻す。大根の形状は何でも構いません、量もガサッと掴んだ位とか適当です。

取っておいた大豆の煮汁を火にかける。フライパンでやると楽です。

消毒した保存瓶に塩を入れる。

大豆の煮汁が半分の量になるまで煮詰める。底が焦げ付かないように混ぜながらやる。

大豆の煮汁を保存瓶に流し入れて、塩を溶かす。この時点で、味見すると、かなりしょっぱい。

取っておいた大豆を入れる。温めなくて良い。

戻した大根を軽く水洗いし、埃を落とす。（自家製なので洗います）他に干し野菜を入れる時は、一緒に戻しておく。

洗ったら、ぎゅっと絞っておく。

煮汁が40度未満になったら、大根を投入。一気に32度くらいまで下がります。ここで昆布や戻した他の干し野菜等を加えても良い

麹は、味噌作りで余った分を使用する。
今回、140g

麹を入れて混ぜたら内蓋と外蓋をして仕込み完了。

上から見ると、こんな感じ。置き場は常温の場所なら何処でもOK。ウチはレジ袋に入れてリビングの一角に置いてます。

1ヶ月ほどで食べ始められますが、もっと長く好きなだけ発酵させても構いません。味見して食べ始めて下さい。