小麦粉はふるっておく。卵は卵黄と卵白に分けておく。クッキングペーパーに定規で２５ｃｍ四方の下書きを描いておく。

[メレンゲ作り]ボールに卵白を入れ、泡だて器でほぐした後、②の砂糖を加え、角が立つまで泡立てる。

絞り袋に５を入れ、クッキングシートに下書きに沿って絞る。粉糖を全体にふるう。オーブンで様子を見ながら１０分前後焼く。

６が焼けたら冷ましておく。[チョコクリーム作り]ボールに③を全て入れ八分立てに泡立てる。

[仕上げ①]焼いた生地を裏返し、右端を切る。マーマレードとチョコクリームをぬる。端は漏れないよう薄目にぬる。

切った方の端が巻き終わりになるよう巻く。クッキングシートで巻いたまま輪ゴムなどで固定し３０分休ませる。

９のケーキの端をカットし、１０の生チョコをコーティングする。食べるまで冷蔵庫で冷やす。

切る時は、温めた包丁で切るときれいに切れる。