ゴボウは皮をむいて斜めに薄切り、レンコンは皮をむいて半分にして薄切りにする。ゴボウとレンコンは酢水に10分つけておく。

人参を千切りにする。
ひじきは水で戻しておく。

小鍋にごま油を熱して、水気を切ったひじき、酒、砂糖、オイスターソースを入れて汁気が無くなるまで炒め、粗熱をとる。

レンコン、ゴボウ、人参を沸騰した湯で3分茹でて、湯をきって冷ます。

③、④、枝豆、マヨネーズ、寿司酢、あらびきコショーを合わせて完成。