これが葉ごぼうです。

大阪の八尾名産ですが、京都でも手に入りました！

根と茎と葉に切り分けます。

根部分は産毛を包丁の峰でこそげ落とす。
斜めにスライスして水に30分程さらす。

茎部分はよく洗い、4㎝くらいに切り、水に30分程さらす。
写真は葉っぱも入っていますが今回は使いません。

フライパンにバターを溶かし、根部分を炒める。

茎部分を加えてさらに炒める。
白ワインを加えて蓋をして蒸し焼きにする。