おからパウダーに牛乳を入れ湿らせる。事前に玉ねぎをバターで飴色になるまで炒めて冷ませておいたものと卵を追加してよく捏ねる

塩、黒コショウ、ナツメグも加えてさらに混ぜ合わせる。

合挽き肉と細かく刻んだ牛脂と氷を入れて粘り気が出るまでよく混ぜて、1のタネと一緒によく捏ねる。

手にサラダ油を塗り、楕円形にして真ん中を窪ませる。

フライパンに油をひき、強火で焼き色がつくまで焼き、弱火にして蓋をする。串を刺し、透明な肉汁が出たら完成！

ハンバーグを焼いたフライパンに白ワインを加え混ぜ合わせ、沸騰してきたら粒マスタードを入れる。

弱火にしてしょう油、バターを加え混ぜ合わせたら完成！