<パイ生地>材料を袋に入れて混ぜ、一晩冷やす。

型に敷き、オーブン用の紙を丸く切って置いて小豆を型の高さまで入れたら、180°のオーブンで焼成する。

ふちに焼き色がついたら小豆を外し、内側にも焼き色がつくまで焼成する。冷やす。

<レモンカード>鍋にバター、レモン汁を入れ、火にかけてバターを溶かす。

ボウルに卵を入れて混ぜ、グラニュー糖、コーンスターチをふるい入れ、混ぜる。

5に4を少しずつ加え、溶きのばしててら鍋にもどし、弱火で混ぜながら沸騰させる。つやがあり、なめらかな状態にする。

熱いうちにパイ生地に流し入れ、冷蔵庫で2～3時間置く。

<メレンゲ>ボウルに卵白、グラニュー糖を入れ、角が立つくらい泡立てる。

7にメレンゲを絞り、粉砂糖をふって、200℃のオーブンで10分程色がつくまで焼成する。粗熱をとり冷蔵庫で冷ます。