むいた桃の変色を防ぐのに使っている方法です。そのまま漬けておくと結構長い時間変色を防いでくれると思います。
このレシピの生い立ち
昔、みのさんが昼していた情報番組で紹介されてたものです。それ以来、桃を食べる時はこの方法をずーっと使って来ました。