豆腐は水切りをしておく。ピーマンは乱切りに。豆腐はさいの目切り又は適当な大きさにちぎる。

サラダ油を熱し、ピーマンをさっと炒めてお皿にあげる。

少し油を足し、☆を加え、香りが立ったら、豆腐を加え、炒める。

★を加え、ピーマンを入れる。

割ほぐした卵を回し入れ、さらに炒めて、塩胡椒で味を整える。