海老は包丁で叩いてみじん切りにし、にんにく、玉ねぎ、椎茸、水で戻したキクラゲもみじん切りにする。

春雨は熱湯に数分浸けて2cmほどの長さに切る。

ボウルに豚挽き肉、1で切った材料、春雨、きざんだ干しエビ、ナンプラーをひとまわしして手で混ぜる。

ライスペーパーをさっと水にくぐらせ、キッチンばさみで半分に切る。

ライスペーパーが柔らかくなったら、2の具をスプーンでのせて包む。

ライスペーパーでなく、春巻の皮を使う時はキッチンハサミで1/4の四角に切って具を包む。

ライスペーパーが湿っていると春巻き同士がくっついてしまうので、ある程度乾燥するまでは1個1個離して置いておく。

フライパンに2cmくらい油を敷いてこんがりきつね色になるまで中火で揚げる。

☆の調味料を合わせタレを作って出来上がり。