チョコレートの自家製酵母で山食パン
優しく香るカカオ。チョコで起こした自家製酵母で山食パン。しっかりと膨らみ、フンワリな食感。お味は何にでも合うビターな山食
このレシピの生い立ち
チョコレートから起こした自家製酵母。ストレート法で作り香りを楽しめました。しっかりと発酵してくれる酵母です。チョコからこんなに美味しいパンになるなんて、のワクワクドキドキをお楽しみください。ID:19674642の酵母液を使いました。
チョコレートの自家製酵母で山食パン
優しく香るカカオ。チョコで起こした自家製酵母で山食パン。しっかりと膨らみ、フンワリな食感。お味は何にでも合うビターな山食
このレシピの生い立ち
チョコレートから起こした自家製酵母。ストレート法で作り香りを楽しめました。しっかりと発酵してくれる酵母です。チョコからこんなに美味しいパンになるなんて、のワクワクドキドキをお楽しみください。ID:19674642の酵母液を使いました。
アプリでひらく作り方
- 1
液とチョコを、濾し分けます。
瓶を水60gで洗い、酵母液に加え材料の砂糖（5g）を一部加え25℃まで温め5分程置きます。 -
- 2
油脂以外の材料を合わせて捏ねていきます。
生地がまとまり、表面が張ってきたら油脂を加え捏ねあげていく。 - 3
容器に入れ、一次発酵。
発酵があがれば、丸め直す程度にガス抜きをし容器に戻す。
20℃でここまで8時間ほど。 -
- 4
発酵があがった生地を丸め直し、ベンチタイムを15分とり、成形し型に入れ、最終発酵。
- 5
最終発酵を35℃で型から頭が少し出るまでしっかりと発酵させます。この日は2時間半ほど。
- 6
230℃で余熱したオーブンで200℃、30分で焼き上げます。焦げないようにアルミ泊を様子を見ながらかぶせてください。
-
- 7
この度使った酵母液。チョコはビター。
-
コツ・ポイント
自家製酵母のガス抜きは全部のガスを抜ききらず、丸め直す程度にしておきます。
酵母液は25℃程に温めて使うと発酵が進みやすいです。
長時間の発酵になりますので、ゆっくりとのんびりと。
一次発酵は容器ごとお湯につけ、20～30℃を保ちました。
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