ホタテをさばいて身を取り出す
（ヒモとコッコも刺身で美味しい）（鮮度注意）

身を2〜3枚の薄切りにして、レモン汁と塩を振って冷やしておく

パプリカ、玉ねぎをみじん切りにして、★をあえる。レモン汁とオリーブオイルはやや多めで、汁気があるような量で味見ながら…。

盛り付けて、★のソースをたっぷりかけて、小口切りにした万能ネギを散らして完成。