【調理用】ボールに牛テールと水を入れ、３０分程血抜きします。

乾燥ずいきは水に戻し、７から８ｃｍ幅にカットし、水切りします。

長ねぎは『４から５ｃｍ幅の斜め切り』にカットします。

大根は『粗切』にカットします。

１．の『牛テール』を取り出し、キッチンペーパーetcで『水分』をふき取ります。

熱したフライパンにサラダ油（大さじ２杯）をひき、５．の『牛テール』を入れ、表面が『きつね色』になる程度に焼きます。

鍋に水（３０００cc）を入れ、火にかけ、沸騰したら６．の『牛テール』を加えます。

７．に牛肉タシダ（大さじ１杯）、塩、胡椒を加え、味を調整し、『弱火』で３時間程煮込みます。※まめに『アク取り』

スープが白濁になり、牛テールが軟らかくなったら、水（５００cc）、牛肉タシダ（大さじ１杯）、→

（→９．の続き）４．の『大根』を入れ、蓋をして約２０分程煮込みます。

最後に２．の『ずいき』、大豆もやし、３．の『長ねぎ』、ヤンニンジャンを入れ、再加熱します。

器にご飯、１１．の『スープ』をよそい、いりごまをかけ、出来上がりです。