ボールに卵白を入れて、ハンドミキサーで角が立つ位しっかり泡立て、２回に分けて砂糖を加え、しっかりしたメレンゲを作る。

別のボールに卵黄と砂糖を入れて、白っぽいクリーム状になるまで泡立てたら、☆を加えて混ぜる。

１の◎を、再度振るいながら加え混ぜる。

４に２のメレンゲの半量を加え、底からすくい上げるようにして混ぜたら、残りも加えてざっくり混ぜる。

シフォンケーキ型に入れて、軽く落として気泡抜きをし、予熱したオーブン１７０度で３５～４０分焼く。

容器を逆さにして、粗熱が取れるまで冷まし、型から外す。

横に４枚にスライスする。

直径１２～１３㎝幅のボールにラップを敷き、スライスした１枚をそれぞれボールの側面に沿わせて置く。

残っている生地で底をふさぐ。

＜小豆ミルクムース＞ゼラチンパウダーに水を加えてふやかして置く。

小鍋に牛乳を入れて、沸騰直前まで温めたら、火から下ろし、１１でふやかしたゼラチンを加えてよく混ぜ溶かす。

小豆、ココナッツオイルを加えてよく混ぜ冷ましておく。※コツ・ポイント参照。

ボールに卵白を入れて、ハンドミキサーで角が立つ位泡立て、砂糖も加えてメレンゲを作る。

別のボールに生クリームを入れて、８分立てに泡立てる。

１３に、１４と１５を加えて混ぜる。※これで小豆ミルクムースの完成です。

１０にムースを等分して詰める。

残っている生地で、蓋をして、ラップで覆い、冷蔵庫で２時間～冷やし固める。

逆さにして型から外し、盛り付け用の皿に置く。

追記）写真のように１９の際に、茶こしで大麦若葉（分量外）を少し振りかけて下さっても。

生クリームと生クリーム用の砂糖をボールに入れて、ボールの底を氷水で冷やしながら、８分立てに泡立てる。

２１のホイップを塗り、お好みでデコレーションすれば出来上がり。

こちらは外側のホイップにも少し大麦若葉を混ぜてみました。

断面はこんな感じに仕上がります。