始めに、たれ作り。大根と人参をそれぞれすりおろし、合体させて、もみじおろしにする。子ネギを刻み、水に浸しておく。

白菜は一口サイズに、豆腐はお好みのサイズに切ります。きのこをほぐし、豆もやしなど材料をそれぞれ分けて別皿に置いておく。

鍋の三分の一ぐらいまでごま油を加えて、低音で温める。豚肉をさっと炙り、少し火を通す。ごま油と1:1の分量で出汁を投入。

切った具材を並べ、沸騰するまで中火で蓋をして煮込む。取り皿にポン酢を入れ、もみじおろし、子ネギを盛る。お好みで唐辛子。

更にもう一種類のつけだれ。取り皿に生卵を割り入れ、大さじ一杯分の昆布つゆをいれる。甘めのつけだれの完成です。