自分用備忘録 生わらびの処理の方法
お砂糖佐藤 @cook_40059148
山菜をはじめ、春の味は香りが立ってほろ苦いですね。その風味を大切に、採ってくれた方に敬意を込めて、美味しく頂きます。
このレシピの生い立ち
「何事も勉強よ！」と、職場の上司から生わらびを頂いたので、今後も教えを活かせるように、備忘録です。
自分用備忘録 生わらびの処理の方法
山菜をはじめ、春の味は香りが立ってほろ苦いですね。その風味を大切に、採ってくれた方に敬意を込めて、美味しく頂きます。
このレシピの生い立ち
「何事も勉強よ！」と、職場の上司から生わらびを頂いたので、今後も教えを活かせるように、備忘録です。
アプリでひらく作り方
- 1
生わらびを水洗いし、水気を軽く切って入れ物に納めます。入らない場合は、半分に切って納めます。
- 2
重曹を、まんべんなく上から振りかけます。
- 3
熱湯を掛け、わらびが十分熱湯にかぶったら、すぐ蓋をします。そのまま一晩漬けておきます。
- 4
太い部分を指で潰し、硬くなければ灰汁抜き終了です。
- 5
「わらびのたたき」を作る時は、この状態から更に軟らかく茹でます。
コツ・ポイント
わらびの太さにより、漬けておく時間は異なるそうで、細くて柔らかければ、一晩熱湯に漬けなくても数時間で良く、太ければしっかり蓋をして一晩以上漬けておくのだそうです。もはや勘と経験です。醤油＋マヨネーズがあれば、１束一人で余裕で消費出来まーす。
つくれぽ
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