玉ねぎとジャガイモをよく洗い皮をむく。エリンギは短冊切り、シメジは石づきを取り、2〜4本ずつくらいに株を分ける。

皮からもスープを取る。玉ねぎとジャガイモの皮、ローリエ1枚（半分に折る）、ローズマリーを別鍋に入れ、水250ccで中火。

沸騰したら弱火にして、合計10分ほど煮る。黄金色のスープになる。

玉ねぎの頭と根を取る。玉ねぎの頭から半分の高さまで4方向に十字に切れ目を入れる。

ニンニクは皮をむく。生姜も皮をむき、薄めに5枚ほどスライスする。

空豆のさやから豆を取る。

土鍋に玉ねぎ、ジャガイモ、手羽元、ニンニク、生姜、胡椒、塩、コンソメ、ローリエ（1枚半分に折る）、水700ccを入れる。

蓋をして、中火。沸騰してきたら弱火にして20分コトコト煮る。

玉ねぎが半透明になって柔らかくなりました。

別鍋の皮でとったスープを皮が入らない様にしてザルなどを通して土鍋に入れる。スープが美しいコンソメ色に色付きます。

ジャガイモが煮崩れるので、一旦土鍋から皿に移す。スープに空豆とエリンギ、シメジを入れる。蓋をして弱火で10分。

スープの味見をして、塩胡椒（分量外）で味を整える。ジャガイモを戻して一煮立ち。

盛り付けて仕上げに粗挽き胡椒を振り完成。