もも肉であっさり塩豚
SEBASTIAN♪ @cook_40113957
脂の少ないもも肉でも柔らかで美味しい。豚肉の美味しさを再認識！
このレシピの生い立ち
ドイツで食べたアイスバインが忘れられず、豚肉の料理を探していて見つけたレシピをもとにしています。20年も前のことで出典を忘れましたが…「塩は豚肉の3％、ローリエ3枚と粒胡椒12粒」は元レシピです。
もも肉であっさり塩豚
脂の少ないもも肉でも柔らかで美味しい。豚肉の美味しさを再認識！
このレシピの生い立ち
ドイツで食べたアイスバインが忘れられず、豚肉の料理を探していて見つけたレシピをもとにしています。20年も前のことで出典を忘れましたが…「塩は豚肉の3％、ローリエ3枚と粒胡椒12粒」は元レシピです。
アプリでひらく作り方
- 1
豚肉と塩をビニール袋に入れ、塩が肉のまわりにまんべんなく付くようにもみ込む
- 2
空気がなるべく入らないように口をしばり、この状態で冷蔵庫で2日間寝かす
-
- 3
2日後：肉を取り出して水で洗う。ボウルにたっぷり水を張ってその中で30分おく。または流水で10分くらい。
-
- 4
圧力鍋に肉、ローリエ、黒胡椒を入れ、ひたひたの水で茹でる。最初強火→おもりが動いたら弱火で20分→圧が下がるまで放置。
- 5
粒マスタードをそえていただきます。
塩レモンを混ぜ込んだ千切りキャベツをつけあわせました。 - 6
茹で汁はいい出汁が出ているので、スープに使えます。脂が気になる時は漉します。
- 7
★追記
ローリエ→ネギの青い部分、黒胡椒」→白胡椒に代えてしょうがの薄切りを加えたら、中華風になりました。
コツ・ポイント
大きめのブロックで作ったほうが美味しくできるようです。
普通の鍋で作る場合は、一度沸騰させた後は沸騰寸前くらいで数時間煮ます。（火が強いと肉が硬くなってしまいます）
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19685643
