にんじんは皮を剥き、乱切りに。プルーンは2等分に。玉ねぎは輪切りにしておく。野菜の皮や切れ端を捨てずに取っておく。

野菜の皮や根元などは鍋にとっておき、水2Lとローリエを数枚加える。牛すじ肉は適当な大きさに切り揃え、塩胡椒をしておく。

サラダ油など香りの弱い油で肉を炒め、表面に色がついたら鍋に入れ、アクを取りながらくず野菜と1時間程度煮込む。

鍋から肉を取り出し、水洗いして表面のアクを落とし、水500mLと赤ワイン200mL、ローリエを加え、弱火で1時間煮る。

人参とプルーン、残りの赤ワインを加え、さらに30分ほど煮る。

輪切りの玉ねぎを加えて30分ほど煮込み、4等分したマッシュルームを加え、さらに30分ほど煮込む。

バターを加えて溶かし合わせ、塩胡椒で味を調える。塩と胡椒は強めにきかせて良い。

一口大に切り揃えたいんげん豆を鍋に加え、柔らかくなるまで煮て味をなじませたら完成。