マトンは一口大に、玉ねぎはみじん切りに、チリホールは細かくちぎるように切ります。

マトンの臭み抜きをします。一口大に切ったマトンをたっぷりのお湯でゆでます。

吹き上がったらザルにあけてお湯を捨てます。その後、水洗い。これを２回繰り返します。

ザルにあけたマトンをボールに移し、牛乳にひたし、ターメリックパウダーをふりかけ約３０分置きます。

２～４の臭み抜きをしてる間に、もうひとつのターメリックパウダー、クミンパウダー、コリアンダーパウダーを混ぜ合わせます。

30分後、牛乳にひたしたマトンをザルにあけます。

深鍋に油を入れ、カルダモンホールの皮をむき、シナモンホール、クローブホールを入れます。

転がし、香りがでたら、クミンシードを入れます。

クミンシードの香りがでたら、玉ネギを弱火で炒めます。キツネ色になったら、にんにく、しょうがを入れ炒めます。

さらにトマトを入れ、トマトの原型が崩れるまで炒めます。

ここにマトンを入れ、５でブレンドしたパウダースパイスを加えて炒めます。

よく混ぜたヨーグルトを入れます。ローリエも追加、ぐつぐつ煮込みます。なじんで水分の量が減ってきたら塩を入れます。

味見して納得したら、必ず火を止めガラムマサラをふりかけできあがりです。