桃は時間があれば、調理する１時間ほど前に冷蔵庫に入れて冷やしておく。
冷やさなくても特に問題はありません。

金属製のボウルにレモン汁と塩を入れて、塩が溶けるまで混ぜ、オリーブオイルを加えて軽く混ぜておく。

桃は縦の割れ目の部分にグルッと包丁で切れめを入れて、両手に持ち、逆方向に捻るようにして、半分にする。

桃の皮は手で簡単に剥ければ剥くか、りんごの皮を剥く要領で包丁で剥く。
皮を剥いた桃は３ｍｍぐらいの薄切りにする。

１の金属製のボウルに薄切りにした桃を加え、生ハムを手でちぎって加えたら、桃が潰れてしまわないように優しく和えておく。

ボウルや鍋に水と氷を入れて冷水を作り、その上に桃が入った金属製のボウルをのせて、具材を冷やしておく。

大きめの鍋に水１Ｌを入れて中火にかけ沸騰させる。
沸騰したらそうめんを加え、菜箸で軽くほぐし、火を止め２分茹でる。

そうめんが茹で上がったらすばやくザルに上げ、料水をかけて粗熱を取る。

氷水に煮浸しておいた具材のボウルをどかして、ザルに入ったそうめんを氷水に浸し、揉み洗いして、水気をよく絞る。

具材の入ったボウルに冷やして水気をよく切ったそうめんを加えて、菜箸で軽く和えたら完成♪