長ねぎは半分に切ってから白髪ねぎにする。
しょうがは千切りにする。
ムキエビは水気を拭いて包丁の腹で軽く潰す。

☆を混ぜる
春巻きの皮をまな板の角を下にしておき、縁に☆を塗る。
真ん中より下側に1とカシューナッツの1/10量をのせる

塩 こしょうを振る。
具を包むように手前を折り込んでから両側を折り、巻いていく。
巻き終わりを押さえてピッチリ閉じる。

揚げ油を熱して3の巻き終わりを下にして入れて中温で揚げる。
返しながら全体をきつね色に揚げる。

器に盛ってレモンを添える。
小皿に黒酢としょうがを入れて好みでつけながら食べる。