木綿豆腐をキッチンペーパーで隙間なく包み、レンジで２～３分チンして水切り。紙を代えて２回行う。

にんにくとしょうがはつぶしてからみじん、椎茸は粗みじん、茄子と豆腐は5㎜～８㎜角ていど、小葱は小口に切る。

醤油、オイスターソース、五香粉で調味液を合わせておく。お好みの味にするため、豆板醤、甜麺醤、花椒、砂糖を加えても良い。

熱したフライパンにごま油とふつうの油を半々に入れたら、にんにくとしょうがを炒めて香りを出す。

肉を入れたら塩コショウをしながらぱらぱらに炒めて皿に取る。

フライパンの余った油と脂とにんにくとしょうがの中に油大１を加え、椎茸、茄子、豆腐、小葱の順に入れお好みの硬さまで炒める。

取り置いた肉を戻したら、

しっかりと混ぜながら炒め合わせる。

３で作った調味液を加えて、お好みの硬さになるまで煮込む。

中華麺を袋の表示の時間茹でるが、引き上げの３０秒前にお好みの青菜も加え茹でる。

茹で上がったら麺を素早く器に取り、茹でた青菜を外側にトッピングし、

あんをたっぷりとかけ、ラー油もお好みで振りかける。
そくざにかき回して食べる。30秒ていどでカチカチになるので注意！