バターは室温、またはレンジで柔らかくします。
パン粉は牛乳に浸しておきます。

海老は殻をむき、背わたをとります。（殻は残しておきます）
片栗粉と塩少々をまぶし水洗いをして、表面の水気を拭き取ります。

２の海老20ｇ分は食感を残す為、約1cm幅に切ります。
残りの海老は小さくあずき粒くらいに、みじん切りにします。

２のバターとパン粉、４の海老に塩コショウ、なつめぐを加え、しっかりとよく混ぜ合わせます。

小判型に成形して、オリーブ油を熱した弱火のフライパンで焦げ目がつくまで焼きます。

ハンバーグを焼いている間にソースを作ります。
つぶしたニンニクをオリーブ油で炒め香りがでたら、海老の殻を加え炒めます。

海老の殻が香ばしく色づいたら白ワインを加え、アルコールをとばします。
さらにケチャップ、ソース、生クリームを加えます。

軽く煮詰め、火を止めます。
海老の殻をつぶすように押さえつけながら裏ごししたら、ソースの出来上がり♪

お好みの量のソースをかけてどうぞ。
余ったソースは、ペンネやポテト等とも合います。