ささみを食べやすい大きさに切っておきます。

フライパンに△と１を入れ、軽く塩をふり、中火で両面がきつね色になるまで焼きます（完全に火は通さない）。

両面がきつね色になったら酒を加え、火を止め、フライパンより少し小さめの蓋をして5～10分程蒸らします。

しめじは石づきを落とし手でほぐしておきます。

チンゲン菜も食べやすい大きさに切り、葉の部分と茎の部分を分けておきます。

○をみじん切りにしておきます。

3の続き。
ささみと残った水分はフライパンから一旦取り出し、よけておきます。7と◇を入れ、弱火で香りが立つまで炒めます。

中火にし、６の茎の部分を加え軽く炒めていきます。全体に油が馴染んだら５と６の葉の部分、ささみも加え、更に炒めます。

全体が馴染んだら◎を加え、ひと煮立ちさせ、一旦火を止めます。☆を加えとろみをつけ、再び中火でひと煮立ちさせます。

とろみや味の調整をしたら完成です。