大きな鍋にバターを溶かし、玉ねぎを弱火で柔らかくなるまで炒める。
火を止め、ピクルス・トマトピューレ・ブイヨンを混ぜる。

肉のスジ切りをする。皿に塩コショウをして肉を乗せ、上にも塩コショウ。
肉に小麦粉をつけて余計な粉をはたき落とす。

フライパンにサラダ油とバターを溶かし、中火で肉にじっくりと焼き膜をつける。ひっくり返して裏側も。

肉は火を止めた状態のブイヨン鍋に移していく。全て焼き終わってから強火にして沸騰させる。弱火にして蓋をし、3～4分煮込む。

小麦粉が溶けてとろみが出たら火を止めて肉を取り出す。
鍋にマスタードを加えて味をみてから塩コショウ。

パセリをいれて肉を戻す。

盛り付けて完成。