臭みを取るために、鶏モモ肉に酒をふっておく。

大根を３cm切り、上下に隠し包丁を入れる。日本料理の技。
コツ・ポイント欄で解説します。

大根を６等分し、お鍋に入れる。水をヒタヒタには理、出汁の素を入れる。柔らかくなるまで煮る。

一旦取り出し、鶏モモにくを皮目から焼く。
しばらく動かさずに、焼き目をつけるのがポイントです。

鶏モモ肉に焼き目がついたら、大根と出汁を鍋に戻し、味噌を溶き入れる。

大根の葉があれば、ここで火を通して取り出しておく。
色をキレイに保つため、盛り付けのときに一緒に温め直しましょう。

できたら一旦冷ます。
冷ます工程を入れることによって、より味がしみます。