お肉の全面をフォークなどで刺す。

にんにくとマジックソルトを全体にすり込む。

保存袋にお肉とオリーブオイルを入れて、よくもみ込む。空気を抜いて、冷蔵庫に一晩入れておく。

お肉は焼く少し前に冷蔵庫から取り出しておき、室温に戻す（時間がなければそのままで）熱したフライパンでお肉を焼く。

まずは強火〜中火で全面を各1分くらい加熱、表面に焼き色をつける。

弱火で蓋をして、3〜4分加熱。ひっくり返して蓋をして、さらに3分加熱する。弱火で。

じんわり肉汁がにじんで来たらフライパンから取り出す。

熱々のうちに、アルミホイルにしっかり包む。

さらにタオルで包んで一時間ほど保温。余熱でちょうどよく火が通ります。

〈ソース〉お肉を焼いたフライパンをかるくふき取って、バターをとかし、すりおろした玉ねぎを炒める。

水・みりん・しょうゆ・バルサミコ酢を加えて、軽く煮詰めて出来上がり。

器に入れて冷やしておく。バルサミコ酢が無ければ、ぽん酢を加えて和風に。マスタードとお酢少々で洋風に。

お肉を切り分け、お皿に盛り付ける。

食べる直前にソースをかけていただきまーす！