ピカピカのウルメイワシを大名おろしにします。

下手くそだけど、こんなかんじ。

ウルメイワシに塩をふります。いわゆるベタ塩です。
分量外です。

３時間放置の後、塩を洗い流し、水気を切ります。

酢に漬け込みます。
ひたひたに浸かるくらいです。
分量外です。

約30分漬け込みます。
身が白くなります。

酢から上げます。

皮を剥き、一口大にそぎ切りにします。

柚子、唐辛子、黒炒り胡麻、柚子の絞り汁、酢、砂糖を合わせます。

一晩冷蔵庫で寝かせます。
翌朝には食べれますが、夕食まで待ちましょう。

盛りつけて召し上がれ！