玉ねぎの葉はざく切り、人参は短冊切り、しめじは石づきを取り、バラしておく。

あら目の炒り卵を作り、取り上げておく。

フライパンに油を熱し、人参、しめじ、玉ねぎの葉と，かたい順に炒める。

野菜がしんなりしてきたら竹輪と炒り卵を入れ、砂糖と醤油で味付けして火を止める。