飯ずし
農家に伝わる新潟県胎内市のお正月料理です。
このレシピの生い立ち
本レシピは、新潟県胎内市の女性農業委員さんによって投稿されました。
アプリでひらく作り方
- 1
ご飯を炊き、麹と合わせ麹床を作る。
- 2
大根、人参は短冊切りにし塩をまぶし１晩おき、さっと洗い布巾で絞る。
- 3
塩引き鮭は削ぎ切りにし、酢をかけておく。（酒でもよい）
- 4
腹子はザルに入れ塩をかけて１晩おく。
- 5
ゆずは千切りにする。
- 6
数の子は塩出しをし、水を切る。薄皮もとる。
- 7
青豆は１晩水に戻し、固茹でにする。
- 8
笹は茹でて、布巾でふく。
- 9
麹床が冷めたら、洗ってよく拭いた容器に笹をしいて具と麹床を交互に重ねて、重石をしいて４～５日で出来上がる。
- 10
１日目の水は捨てて、重石を軽くする。（皿などを上げておく。）
コツ・ポイント
米こうじはポロポロの状態になるよう、手でほぐしておいてください。
つくれぽ
全国農業新聞は、農業者の代表機関・農業委員会が、農業者の立場に立って編集・発行している”農家のための情報紙”です。https://www.nca.or.jp/shinbun/全国農業新聞の献立♪では、各地の農業委員会から寄せられた「地域の農産物を活かした美味しい農家のレシピ」を「農メシ」として紹介していきます。掲載されているレシピは、今後、ツイッターやフェイスブックでも発信していく予定です。
もっと読む このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19688911
