ジャガイモは茹でてつぶしておき、きゅうりはピーラーで長細く、巻けるくらいの太さに剥く。

ズッキーニは薄くイチョウ切りにし、オリーブオイルで軽く炒める。
生ハムは3cmくらいに切っておく。

１のジャガイモをつぶして塩コショウをしてマッシュポテトを作り、3cmくらいに丸める。

３をきゅうりで巻き、その上にズッキーニ、玉ねぎ、生ハムの順にのせる。

4をお皿に並べ冷やしておく。ドレッシングの材料を混ぜ、上から全体にかける。

最後にミニトマトを半分に切り盛り付ける。パセリなどを飾ってもOK。私はズッキーニの端の星型のところも炒めて飾りました。