野菜はこのくらい準備しておく。(今回にんじんは残念なことになっていたので、もごもごもご...)残り野菜です。

大根、たまねぎ、じゃがいも、セロリは、いちょう切り、くし切り、そぎ切りで大きめに切っておく。

しょうがは、皮ごと薄くスライスしておく。鍋に水を張り塩を3つまみ強入れて、牛すじ肉をしょうがとともに下茹でする。

茹でこぼしたすじ肉は食べやすい大きさに切って、塩を強めにふり、ハーブをまぶしておく。

深鍋にオリーブオイルをひき、しょうが、ニンニクとともにすじ肉を炒める。
長ネギは8センチ程で、縦に割り一緒に炒める。

鍋に水を肉がかぶる程度に加え、ブイヨンと2)で切り分けていた野菜、ローリエを入れ沸騰したら酒を差し、蓋をして弱火で煮る。

野菜から水分が出るのを見ながら、焦げ付かないように少しずつ水を加え1時間ほど煮続ける。

スープの味が調ったら、ハーブをさらに加え、粗挽きの黒こしょうで風味をつける。