鶏肉は薄く開いて、食べやすい大きさに切って、塩麹を揉みこんで三十分以上おく。

みりんと酢を鍋で沸かして、すぐ火をとめ、砂糖を入れて溶かし塩を加えて、唐辛子と野菜類をいれる。

ボールに鶏肉と片栗粉を入れて、卵をわりこみ良く混ぜて脂で揚げる。

２に揚げた鶏肉を漬けこんでできあがり。つけ時間はお好みで。長くおくとしっとり、短ければカリッと。