筍は下茹でして灰汁を取る。
一晩お鍋にいれて放置した筍を根元は輪切り、穂先はくし切りにします。

鍋にお水、酒、みりん、しょうゆをいれ煮汁を作ります。そこに乾燥めかぶと筍をいれコトコト15分程煮込みます。