レンコンは3〜5mmにスライスし、酢水に30分ほど漬ける。茄子も5mmほどにスライスし、水に浸けておく。

塩水を鍋に沸かし、レンコンを1〜2分サッと茹でる。
フライパンにサラダ油を熱し、茄子とレンコンの水分を拭き取り炒める。

軽く焼き色がついたらボウルに移し、調味料を加え和える。熱いうちに和えることで味が染みやすくなります。

ねぎ、洗ったベビーリーフを加え、軽く混ぜて出来上がり✳︎盛り付けた後に飾りねぎを上からかけるとさらに彩りが良くなります

お好みでスナップエンドウやパプリカなどの野菜を加えても◎基本的には野菜は軽く焼き色をつけた方が風味が出て美味しいです。