アルコール消毒か、煮沸消毒した蓋のできる容器に、醤油①、米麹を合わせ、よくかき混ぜる。

時間が経つと米麹が醤油を吸うので、そこに醤油②を足してよくかき混ぜる。

軽く蓋をして、常温で発酵させる。1日1回、消毒した清潔なスプーンでよくかき混ぜる。

米麹が指で潰せて芯がないくらいになり、全体にとろみがでたら、(夏期は3日〜5日、冬季は2週間〜3週間)完成。

冷蔵保存で3ヶ月ほど持ちます。