レーズン以外の材料をスタンドミキサーに入れて、超低速で混ぜる。

全体が混ざったら速度をワンレベル上げて2~3分捏ねる。次にレーズンを入れ生地がつるっとゴムの様に強くなるまで捏ねる。

2を打ち粉なしの台に出し手で折りたたむを繰り返して表面がきつく艶っぽくなるまで捏ねる。

生地を分割して丸め、ラップを覆い20分休ませる。

ベーキングシートにパーチメントペーパーをひいておく。

オーブンを華氏400度ファンで予熱しておく。同時に大きめの鍋に水を張り沸騰させる。

お湯が沸いたらベーキングソーダを入れてかき混ぜる。ベーグルを20秒お湯で茹でる。

ベーグルを水切りあみやヘラで取り出してよく水が切れたらベーグルをベーキングシートにのせる。