木村シェフの白身魚のリンフォルツォ
イタリア大使館 @cook_40074556
アルヴェロの木村シェフがローマから持ち帰ったレシピを元に、独自のアレンジをした爽やかな魚料理です。
このレシピの生い立ち
元の料理名は日本でいう「作り置きサラダ」、余った魚をうまく活用する為のレシピですが、広島のAQI認定店 Ristorante ALVEROの木村シェフが、より美味しく素敵な一皿に変身させました。http://alvero.ciao.jp/
木村シェフの白身魚のリンフォルツォ
アルヴェロの木村シェフがローマから持ち帰ったレシピを元に、独自のアレンジをした爽やかな魚料理です。
このレシピの生い立ち
元の料理名は日本でいう「作り置きサラダ」、余った魚をうまく活用する為のレシピですが、広島のAQI認定店 Ristorante ALVEROの木村シェフが、より美味しく素敵な一皿に変身させました。http://alvero.ciao.jp/
作り方
- 1
Aを火にかけ、沸騰したら火を止めて15分ほど置いておく。
- 2
切り身は水洗いして、再度沸騰させたブロードで2分ほど茹で、そのまま冷ましておく。
- 3
Bの野菜を刻んでオリーブオイルで炒め、火が通ったら生クリーム・ブロード・牛乳・塩コショウを加えてミキサーにかける。
- 4
ムースを皿の中央に盛り、茹でた切り身を乗せて、周囲に湯むきしたトマト、パプリカ、ベビーリーフ、ケイパーを散らして完成。
コツ・ポイント
ローマの料理本にあるInsalata di rinforzo rivisitataを元にアレンジしました。
写真はサワラですが、タイやヒラメ、サーモンやマグロの赤身など様々な魚でお楽しみいただけます。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19693090
