鶏手羽の下処理をします。

玉ねぎを薄く切り、オリーブオイルを温めた鍋で、じっくり弱火で炒めます。

水以外の調味料を混ぜておきます。

気長に炒めること30分、飴色玉ねぎの完成です。
ペースト状にする必要はありません。

鍋に手羽を入れ、玉ねぎと混ぜるように炒めたら、卵と調味料を入れます。
具が少し出る位の水を入れます（ひたひたではない）。

強めの中火で煮立ったら、アルミ箔の落し蓋と蓋をし、弱火で10分。
その後も10分おきに様子を見ながら、40分煮ます。

蓋を取り、中火にして煮詰めます（強火だと撥ねる）。
煮汁が半量以下になったら火を止め、そのまま冷まします。

できあがり。
出来立てよりも、冷めたほうが味が滲みます。

卵は是非入れてください。
その他、じゃがいもやコールラビなどの根菜も美味しいです。

煮こごりは、ご飯にのせて食べても、煮物に入れても。
おからを煮ると最高です。
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