紫キャベツ、キャベツはせん切りに、紫玉ねぎは1mm幅の薄切りにしてボウルに入れ、塩をふって10分おく。

別のボウルに【A】を混ぜ合わせ、<2>の水気をギュっと絞って加え、よくからめる。

食パンをトースターなどでこんがり焼き、それぞれ片面にバター、マスタードを塗る。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、シャウエッセンを入れて3分間ボイルする。湯を切り、<7>の断面に差し込む。