焼売はそのままか食べやすい大きさに切る。かまぼことしいたけは薄切りにする。枝豆はさやから身を出す。

だし汁を作る。顆粒だし小さじ1をお湯2カップで溶いて人肌に冷ましてもよい。ぬるめのだしに★を加えてよく混ぜる。

ボウルにたまごを割り、泡を立てないよう菜箸の先をボウルの底につけて溶きほぐす。②を加えて混ぜ、万能こし器かざるでこす。

4つの器に水菜以外の具材を等分に入れ、③の卵液を等分に注ぐ。最後に水菜を浮かべる。必要であればラップをかける。

フライパンまたは鍋に、ぐらつき防止にできればペーパータオルもしくは布巾を敷き、器の半分ほどの高さの水を入れて沸かす。

沸騰したら一旦火を止め④を並べ入れ、鍋にふたをして弱火で10〜12分蒸す。卵液が固まり竹串を刺して透明な汁が出たらよい。