豚肉は小間切れ、切り落としの場合は粗めに刻み、鍋に胡麻油を熱して、すりおろした生姜を炒め、香りが出たら豚肉を入れる。

豚肉の色が変わったら、いちょう切りにした人参や、今回はキャベツの芯などの硬い野菜、しいたけのみじん切りを加えて炒める。

全体に油が回ったら、水、ブイヨン、酒を加え、沸騰したら灰汁をとる。水は鍋にヒタヒタすぎるともやしが入らなくなるので注意！

灰汁を取ったらキャベツ、豆腐を加えて煮る。人参に火が通ったらもやし、にら(今回は水菜で代用)を加え一煮立ちさせる。

火を止めて味噌をいれる。更に、小口切りにした小ねぎ、すりごまを加える。器に盛ったら、お好みでラー油をたらす。