ふきを葉と茎に分けます。

葉は佃煮にするので捨てないでください。
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レシピID : 19938507

茎の部分に大さじ2杯の粗塩をかけてまな板の上でゴリゴリと転がし塩をすり込みます。色よく茹で上がり、アク抜きにもなります。

塩をすりこんだら１５分くらい放置します。

お鍋にたっぷりお湯を沸かします。

塩の付いたまま蕗を入れて茹でます。太い方が5分、細い方は3分くらいで。

ざるに上げて冷水に１０分晒します。その後、皮をむきます。

皮を剥いた蕗を適当な長さに切ります。

田楽味噌をかけていただきます。