生姜は千切りにします。
鍋に酢と酒を入れて沸騰させます。そこへ生姜の千切りを入れます。
砂糖、醤油を入れ
沸騰した所へ

苦味抜きをしたゴーヤを入れ、再沸騰したら、30秒程混ぜます。火を止めて落し蓋をして1時間そのまま置きます。

1時間程経ったら鍋からゴーヤを絞りながら保存袋に移します。ゴーヤを出した漬け汁を再び火にかけ味醂と種を取った鷹の爪と胡麻

を入れて沸騰させます。

保存袋のゴーヤに(４)を入れて、空気を抜くようにして一晩漬けて完成です。