雑穀ミックスに同量の水を加えて30分ほど戻す。ボウルに強力粉の半量と砂糖・ドライイースト・戻した雑穀ミックスを入れる。

イーストをめがけてぬるま湯を注ぎ、木ベラで滑らかになるまで混ぜる。

台の上に出してこね、表面がつるりとするようになったら丸め直し、ボウルに戻し、1次発酵(40℃で15～20分)する。

生地が2倍くらいになったら、フィンガーテスト・ガス抜きをして16等分して丸め直し、ベンチタイムを10分とって休ませる。

もう一度軽くガス抜きをして、丸め直し、紙カップにのせて、2次発酵(40℃で25～30分)する。

2次発酵中、オーブンに余熱をいれる。
【190℃20分】

生地が2倍に膨らんだら余熱したオーブンに入れて焼いて完成!!
食べるときに少しトーストすると香ばしくて美味しいです。

2013.6.21　カテゴリ登録されました！
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