塩麹deゴーヤの苦味抜き
oharumin @cook_40053336
苦味が苦手な人や子供でも食べられるように
苦味抜きをして、色んな料理に使えるようにしています♪
このレシピの生い立ち
この苦味抜き方法で我が家は、毎年３０～４０本近く？以上のゴーヤを夏は食べています。
子供も喜んで食べてくれる我が家の苦味抜き方法です。
塩麹deゴーヤの苦味抜き
苦味が苦手な人や子供でも食べられるように
苦味抜きをして、色んな料理に使えるようにしています♪
このレシピの生い立ち
この苦味抜き方法で我が家は、毎年３０～４０本近く？以上のゴーヤを夏は食べています。
子供も喜んで食べてくれる我が家の苦味抜き方法です。
アプリでひらく作り方
- 1
苦味の少ないゴーヤは、緑の濃くない物だと言いますので
出来れば、そういう物を選んで下さい。 - 2
ゴーヤを縦に半分に切り、わたとたねを綺麗に取り除きます。
3～５ｍ幅にスライスします。 - 3
ボールに(２)を入れて、塩麹を入れ混ぜて、1時間置きます。
1時間経ったら、ザルに上げて置きます。 -
- 4
鍋にお湯を沸かします。沸騰した所にゴーヤを入れて1分～1分30秒茹でて、ザルに上げ、冷水に30分～1時間さらします。
- 5
(４)をザルに上げて、しっかり絞り水気を切って、保存用タッパー又は保存袋等に入れ冷蔵庫に入れて3日程で使って下さい。
コツ・ポイント
減塩の塩麹が無ければ、通常の塩麹を大１又は塩麹も無ければ塩を小１にして下さい。
冷水にさらす時間は、苦味を多少でも残したければ短く
なるべく苦味を抜きたければ長く冷水にさらして下さい。
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