紅虎豆の甘煮
６次産業化推進員米澤 @cook_40157209
後味が良く、口どけが良い紅虎豆を使った煮物です。シンプルなレシピですが、手間をかければかけただけ美味しく仕上がります。
このレシピの生い立ち
真室川の伝承豆である紅虎豆の活用を考えた時、一番シンプルな方法で作ってみようと思い作りました。紅虎豆のマーブル模様を出来る限り残すように、煮崩れに注意しました！
紅虎豆の甘煮
後味が良く、口どけが良い紅虎豆を使った煮物です。シンプルなレシピですが、手間をかければかけただけ美味しく仕上がります。
このレシピの生い立ち
真室川の伝承豆である紅虎豆の活用を考えた時、一番シンプルな方法で作ってみようと思い作りました。紅虎豆のマーブル模様を出来る限り残すように、煮崩れに注意しました！
アプリでひらく作り方
- 1
紅虎豆を用意します。
虎豆や金時豆などでも美味しく作れます。 -
- 2
ボールに豆の４倍の量の水を入れ、重層を一つまみ入れ、豆を入れて、一晩(８時間以上)寝かせる。
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- 3
鍋に豆を入れ、豆が浸るように水を入れ、弱火と中火の間で加熱する。
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- 4
沸騰したら弱火にし、軽い沸騰が続くようにしながら60分茹でる。水は豆が隠れるようにその都度継ぎ足す。
- 5
豆が煮えたら、数回に分けて砂糖と塩を入れ、みりんを回し入れる。落し蓋をし、少し水分が残る程度まで弱火で煮詰める。
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- 6
完成です！
-
コツ・ポイント
温度変化が大きいと豆が破け、崩れやすくなるので、弱火かつ、豆が水で隠れるように煮るのがポイントです。
水で戻す際、重層を入れると柔らかく仕上がります。
みりんを入れると煮崩れがおきにくくなり、また、風味も増します。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19696575
