スペシャル★ブレンド（ソフト＆リッチ）。
bbmaru @cook_40258150
口溶け感の向上は、コーンスターチ（２％～）が、効果的です。モチモチ感の向上なら、タピオカ澱粉（３％）が、効果的です。
このレシピの生い立ち
甘くて、軟らかくて、日持ちがするパンを作る為に、研究を重ねて、出来上がった、我が家直伝のオリジナルのレシピです。何処にも存在しないレシピです。作って頂ければ分かりますが、無茶苦茶に甘い訳でもなく、飽きずに食べて行ける味わいに仕上がりますよ。
スペシャル★ブレンド（ソフト＆リッチ）。
口溶け感の向上は、コーンスターチ（２％～）が、効果的です。モチモチ感の向上なら、タピオカ澱粉（３％）が、効果的です。
このレシピの生い立ち
甘くて、軟らかくて、日持ちがするパンを作る為に、研究を重ねて、出来上がった、我が家直伝のオリジナルのレシピです。何処にも存在しないレシピです。作って頂ければ分かりますが、無茶苦茶に甘い訳でもなく、飽きずに食べて行ける味わいに仕上がりますよ。
アプリでひらく作り方
- 1
パネトーネマザー粉末を使うので、二次発酵に時間が掛かります。インスタントドライイーストのようには行きません。１．５倍。
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- 2
発酵中に生地が乾かないようにして下さい。オーブンを使う場合、発酵開始前に、グラタン皿に熱湯を入れて、庫内に置いてください
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- 3
我が家は、艶出し卵は塗りません。お好みでどうぞ。パンの側面に、焼き色は必要ありません（焼くとソフトにならなくなります）。
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- 4
生地改良剤は使わなくてもＯＫです。使えば、軟らかさが増し、品質の安定化に貢献してくれます。我が家は、欠かしません。
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コツ・ポイント
水分量の調整は、季節や、環境によっても変わるので、初めは少なめで仕込みを開始して、足りない分を「差し水」で、シッカリ調整してあげて下さい。油脂は、あくまでも「油脂」なので、水分的に考えないで下さい。レシピ通りで、シッカリ纏まります。
つくれぽ
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