菜の花を沸騰したお湯に入れて40秒〜1分ほど茹でる。
※今回のものは細いので、茹で時間は茎の太さによって調節。

茹で上がったらすぐに冷水にさらして冷やし、茎を揃えて軽く搾ってから3〜4cmの長さに切る。

柚子またはレモンを搾り、菜の花が入るくらいのタッパーなどに入れ、醤油、ほんだしを足してよく混ぜる。

3に菜の花を入れて冷蔵庫で30分以上冷やしておく。